موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

دومین کنفرانس علمی بین‌المللی در علوم کشاورزی که به میزبانی دانشگاه بغداد، عراق برگزار شد، شاهد ارائه‌ای برجسته ای توسط عضو هییت علمی  گروه علوم حسی و شناختی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی خانم دکتر پریا رهنما بود.

این ارائه با عنوان "بررسی جایگزینی شکر بر ویژگی حسی و پذیرش مصرف‌کننده در دسرهای میوه‌های فراسودمند" به یکی از سخنرانی‌های برتر این کنفرانس تبدیل شد و توجه بسیاری از محققان و متخصصان حوزه غذا را به خود جلب کرد.

در این مقاله، یکی از تازه‌ترین پژوهش‌ها در حوزه صنایع غذایی بررسی شد که به نقش ذهنیت و برداشت مصرف‌کننده در مواجهه با محصولات غذایی سلامت‌محور می‌پردازد. این مطالعه با تمرکز بر علوم حسی و شناختی غذا، به دنبال پاسخ به این پرسش بود که چگونه ترکیب ویژگی‌های فیزیکی محصول با نحوه اطلاع‌رسانی و ادراک ذهنی مصرف‌کننده می‌تواند بر میزان پذیرش محصول تأثیر بگذارد.

در این پژوهش، نمونه‌هایی از دسر میوه‌ای با ترکیب‌های متفاوت از نظر محتوای شکر طراحی و در شرایط کنترل‌شده، رفتار حسی و شناختی مصرف‌کنندگان نسبت به آن‌ها ارزیابی گردید. تمرکز اصلی این مطالعه بر تحلیل تجربه حسی مصرف‌کننده، نقش برچسب‌گذاری و قدرت ذهن در شکل‌دهی به قضاوت غذایی بوده است.

این رویکرد به‌ویژه در طراحی و بازاریابی محصولات نوآورانه و سلامت‌محور، اهمیت روزافزونی پیدا کرده است.

این پژوهش با بهره‌گیری از روش‌های نوین ارزیابی مصرف‌کننده، تلاشی است در راستای پیوند میان فرمولاسیون مواد غذایی و درک ذهنی مصرف‌کننده، و می‌تواند زمینه‌ساز توسعه محصولات کاربردی‌تری در حوزه سلامت و تغذیه باشد.

هدف از این حضور و ارائه، گسترش همکاری‌های علمی و بین‌المللی پیرو توافق‌نامه‌های منعقد شده جهت تعامل و همکاری مشترک با دانشگاه بغداد بود.

در پایان این سخنرانی، به خدمات قابل ارائه توسط مرکز ما در حوزه علوم حسی و شناختی اشاره شد که می‌تواند به ارتقاء کیفیت محصولات غذایی و افزایش رضایت مصرف‌کنندگان کمک کند. این دستاورد علمی نه تنها افتخاری برای موسسه ماست، بلکه نشان‌دهنده تعهد ما به تحقیق و توسعه در راستای بهبود سلامت و تغذیه جامعه است.