گروه پژوهشی شیمی مواد غذایی

مأموریت:

شناخت و توسعۀ دانش درزمینۀ ساختار مولکولی، واکنش‌ها و برهم‌کنش‌های شیمیایی اجزای غذایی با هدف کنترل آلاینده‌ها، ارتقای پایداری شیمیایی و توسعۀ ترکیبات و افزودنی‌های مواد غذایی؛

اهداف بلندمدت:

• - توسعۀ فناوری‌های پیشرفته به‌منظور مدیریت و کنترل آلاینده‌های شیمیایی، سموم و بقایای مواد غیرمجاز در زنجیرۀ غذایی؛
• - شناسایی و تعیین ویژگی‌های شیمیایی ترکیبات اصلی و فراسودمند در ماتریس‌های غذایی؛
• - توسعۀ روش‌های نوین استخراج و خالص‌سازی ترکیبات مؤثره و افزودنی‌های طبیعی با هدف بهره‌مندی از منابع بومی ارزشمند؛
• - بهینه‌سازی، پایداری و بهبود کیفیت فراورده‌های غذایی با استفاده از واکنش‌های شیمیایی و برهم‌کنش‌های بین‌اجزایی و اصلاح ساختار شیمیایی ترکیبات غذایی؛
• - طراحی ترکیبات شیمیایی جدید برای تولید فراورده‌های غذایی سالم و تقاضامحور؛

اعضای هیات علمی گروه:

اعضای هیاًت علمی بازنشسته: