گروه پژوهشی علوم حسی و شناختی غذا

مأموریت:

شناخت و تحلیل تعامل پیچیدۀ میان انسان و مواد غذایی ازطریقِ مطالعۀ حواس پنج‌گانه و فرایندهای شناختی، به‌منظورِ طراحی فراورده‌های غذایی نوین، سالم و بازارپسند که با ترجیحات بومی و نیازهای فیزیولوژیک هماهنگ باشد.

اهداف بلندمدت:

• - توسعۀ مدل‌های پیشرفته برای پیش‌بینی رفتار و انتخاب مصرف‌کننده براساس محرک‌های حسی و روان‌شناختی؛
• - توسعۀ روش‌های نوین ارزیابی حسی به‌منظورِ ارتقای شاخص‌های کیفی سنجش فراورده‌های غذایی؛
• - مطالعۀ اثرات روان‌شناختی غذا، عوامل و محرک‌های مؤثر بر ترجیحات حسی و رفتار غذایی مصرف‌کنندگان؛
• - مطالعۀ کارکردهای ذهن و شناخت رابطۀ آن‌ها با مغز با هدف طراحی فراورده‌های غذایی سالم منطبق با نیاز مصرف‌کننده؛
• - پایش حسی و شناختی منابع غذایی بومی و نوظهور در راستای پایداری امنیت غذایی؛

اعضای هیات علمی گروه:

اعضای هیاًت علمی بازنشسته: