به گزارش روابط عمومی مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، در ادامه برنامههای توسعه همکاریهای علمی بینالمللی، نشست تخصصی آنلاین با عنوان**«ارتباط ریزساختار و مورفولوژی با کارایی پودرهای حاصل از خشککردن پاششی»** با حضور دکتر امین فرشچی، عضو هیئت علمی **دانشگاه تیساید انگلستان** و با همکاری **گروه همکاریهای علمی بینالمللی **مؤسسه برگزار شد؛ رویدادی علمی که تازهترین دستاوردهای جهانی در حوزه فناوری تولید پودرهای صنعتی و غذایی را در معرض بحث و بررسی قرار داد.
در این نشست، **دکتر فرشچی **با نگاهی تخصصی به فرآیند** Spray Drying (خشککردن پاششی)**، به تشریح نقش تعیینکننده ساختار درونی ذرات، مورفولوژی، ویژگیهای سطحی و نحوه شکلگیری ذرات در عملکرد نهایی پودرها پرداخت؛ موضوعی که امروزه در صنایع مختلف از جمله غذا و نوشیدنی، داروسازی، مواد شوینده، آرایشی و بهداشتی، کشاورزی و مواد پیشرفته اهمیت روزافزونی یافته است.
وی در بخشی از سخنان خود، فرآیند خشک کردن پاششی را بهعنوان یکی از مهمترین فناوریهای تولید پودرهای صنعتی، در قالب پنج مرحله اصلی شامل **تغذیه خوراک مایع، اتمیزاسیون، انتقال گرما و جرم، تشکیل ذره و جداسازی تشریح کرد و با اشاره به نقش اتمایزرها (نازلی و دیسکی)، تأثیر ویژگیهایی مانند گرانروی و کشش سطحی را بر اندازه قطرات و در نهایت کیفیت ذرات نهایی** مورد بررسی قرار داد.
از جمله بخشهای مورد توجه این رویداد، معرفی فناوریهای نوین مطالعه و آنالیز پودرها بود؛ جایی که روشهایی همچون **ریزتوموگرافی کامپیوتری با اشعه ایکس (X-ray Micro-CT)، آنالیز توزیع اندازه ذرات با دستگاه Morphologi G3 و ارزیابی جریانپذیری با Shear Cell Tester معرفی و با روشهای متداول نظیر میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) و طیفسنجی رامان**مقایسه شد.
بررسی اثرات رطوبت و دما بر تغییر ساختار پودرها در دوران نگهداری نیز از محورهای مهم این سخنرانی بود. به گفته دکتر فرشچی، افزایش رطوبت با بالا بردن تحرک مولکولی، میتواند منجر به تبلور مجدد، رشد کریستالها، افزایش زبری سطح، چسبندگی ذرات و افت جریانپذیری و پایداری پودر شود؛ موضوعی که برای صنایع غذایی، بهویژه پودرهای حاوی قندهای آمورف و لاکتوز، اهمیت ویژهای دارد.
در حاشیه این نشست، روابط عمومی** مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی** نیز با حضور در جلسه و پیگیری تخصصی مباحث مطرحشده، بخشی از مهمترین نکات علمی سخنرانی را استخراج و برای تبیین ابعاد کاربردی آن، درباره کلیات موضوع و اهمیت برگزاری چنین برنامههایی با دکتر بهروز قرآنی، مدیر گروه همکاریهای علمی بینالمللی مؤسسه، گفتوگو کرد.
دکتر قرآنی در این خصوص با تأکید بر اهمیت تعامل علمی با پژوهشگران ایرانی شاغل در دانشگاهها و مراکز معتبر بینالمللی اظهار کرد: «توسعه همکاریهای علمی فرامرزی، صرفاً به انتقال دانش محدود نمیشود؛ بلکه بستری برای انتقال فناوری، تعریف پروژههای مشترک، ارتقای کیفیت پژوهشهای داخلی و تقویت دیپلماسی علمی کشور فراهم میکند.»
وی افزود: «استفاده از ظرفیت** نخبگان ایرانی** خارج از کشور، فرصتی ارزشمند برای همافزایی علمی میان داخل و خارج از کشور است و میتواند نقش مؤثری در توسعه فناوریهای نوین و حل چالشهای صنعت غذا ایفا کند.»
این نشست علمی در حالی برگزار شد که مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی طی سالهای اخیر، توسعه ارتباطات علمی بینالمللی و بهرهگیری از دانش روز دنیا را بهعنوان یکی از محورهای اصلی برنامههای پژوهشی خود دنبال کرده است.
