موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

به گزارش روابط عمومی مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، در راستای توسعه همکاری‌های علمی بین‌المللی و ارتقای سطح دانش تخصصی پژوهشگران حوزه غذا، سخنرانی علمی ـ تخصصی آنلاین با محوریت «طراحی سامانه‌های درون‌پوشانی، روان‌کننده و بسته‌بندی بر پایه بیوپلیمرها» با حضور اعضای هیأت علمی، پژوهشگران و دانشجویان این مؤسسه برگزار شد.

این نشست تخصصی با سخنرانی دکتر خالد گل، عضو هیأت علمی مؤسسه تحقیقاتی رورکلا (Rourkela) کشور هند و عضو هیأت تحریریه مجله علمی معتبر بین‌المللی Food Packaging and Shelf Life، به‌صورت مجازی برگزار شد. در این برنامه، تازه‌ترین رویکردهای علمی و فناوری‌های نوین در حوزه بسته‌بندی‌های زیست‌پایه، سامانه‌های هوشمند نگهداری مواد غذایی و فناوری‌های افزایش ماندگاری محصولات غذایی مورد بحث و بررسی قرار گرفت.

دکتر خالد گل در ابتدای سخنان خود با تشریح مفاهیم نوین سامانه‌های درون‌پوشانی (Encapsulation Systems)، نقش این فناوری را در حفاظت از ترکیبات زیست‌فعال و کنترل هدفمند رهایش آن‌ها تبیین کرد.

وی اظهار داشت که امروزه در صنایع غذایی، حفظ پایداری ترکیبات حساس نظیر آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها، ترکیبات ضدمیکروبی و افزودنی‌های عملکردی، یکی از مهم‌ترین چالش‌های فناورانه محسوب می‌شود و فناوری درون‌پوشانی می‌تواند با محافظت از این ترکیبات در برابر عوامل محیطی، موجب افزایش کارایی، ایمنی و کیفیت محصولات غذایی شود.

وی در ادامه با اشاره به نقش بیوپلیمرها در طراحی نسل جدید بسته‌بندی‌های غذایی، به بررسی علمی ساختار و عملکرد بسته‌بندی‌های فعال (Active Packaging) و هوشمند (Smart Packaging) پرداخت و تأکید کرد: «جهان امروز به‌سمت جایگزینی مواد بسته‌بندی سنتی با مواد زیست‌تخریب‌پذیر و دوستدار محیط زیست حرکت می‌کند؛ چراکه این فناوری‌ها علاوه بر کاهش اثرات مخرب زیست‌محیطی، می‌توانند با کنترل رطوبت، اکسیژن، ترکیبات ضدمیکروبی و شرایط نگهداری، به افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت محصولات غذایی کمک کنند.

در بخش دیگری از این نشست، کاربردهای عملی این فناوری‌ها در صنایع غذایی مورد واکاوی قرار گرفت.

دکتر گل با اشاره به بحران جهانی ضایعات غذایی، توسعه سامانه‌های بسته‌بندی زیست‌پایه را راهکاری مؤثر برای کاهش ضایعات، افزایش عمر ماندگاری محصولات، ارتقای ایمنی غذایی و پاسخگویی به الزامات توسعه پایدار عنوان کرد.

وی همچنین مسیرهای نوظهور تحقیق و توسعه در حوزه بسته‌بندی‌های نوین را تشریح و فرصت‌های پژوهشی پیش‌روی محققان این حوزه را مورد بررسی قرار داد.

در حاشیه این نشست علمی، روابط عمومی مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی به‌منظور تبیین ابعاد کاربردی و راهبردی موضوع، گفت‌وگویی با دکتر بهروز قرآنی، مدیر دفتر همکاری‌های علمی و بین‌المللی مؤسسه انجام داد.

دکتر قرآنی در تشریح اهمیت برگزاری چنین برنامه‌هایی اظهار داشت: «حوزه بسته‌بندی‌های زیست‌پایه و سامانه‌های هوشمند غذایی از موضوعات راهبردی و آینده‌محور در صنایع غذایی جهان محسوب می‌شود.

ارتباط علمی مستمر با استادان و پژوهشگران بین‌المللی، فرصتی ارزشمند برای انتقال دانش روز، توسعه همکاری‌های پژوهشی و بهره‌گیری از فناوری‌های نوین در کشور فراهم می‌کند.

وی افزود: «یکی از اهداف اصلی دفتر همکاری‌های علمی و بین‌المللی، ایجاد بستر تعامل مؤثر میان پژوهشگران داخلی و دانشمندان برجسته خارج از کشور است تا بتوان از رهگذر این ارتباطات، ضمن ارتقای سطح علمی پژوهشگران، زمینه توسعه فناوری، انجام پروژه‌های مشترک و پاسخ‌گویی به نیازهای صنعت غذا را فراهم ساخت.