.png)
.png)
به گزارش روابطعمومی مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، نشست علمی‑تخصصی «متحول کردن صنعت غذا با بهرهگیری از ساختارهای نانو‑میکرو» روز سهشنبه، ۶ مردادماه ۱۴۰۵، بهصورت برخط (آنلاین) برگزار شد.
این نشست با حضور اعضای هیئت علمی مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی و جمعی از اساتید و پژوهشگران سراسر کشور بهصورت مجازی برگزار شد.
هدف از برگزاری این نشست علمی-تخصصی، تبادل دانش روز و ایجاد بستری برای همکاریهای پژوهشی بینالمللی در حوزه فناوری های نوین مواد غذایی اعلام شد.
در این رویداد، دکتر آنا کارینا مندز، عضو هیئت علمی گروه علوم و فناوری غذایی دانشگاه فناوری دانمارک (DTU)، به ارائه جدیدترین دستاوردهای پژوهشی گروه تحقیقاتی خود در زمینه سامانههای درونپوشانی، بهویژه کاربرد فرایندهای الکتروهیدرودینامیکی در صنعت غذا، پرداخت.
دکتر مندز در سخنرانی خود، با تأکید بر اهمیت مهندسی میکروساختارها، به تشریح کاربردهای فرایندهای الکترواسپری (تولید نانوذرات) و الکتروریسی (تولید نانوالیاف) در ساخت سامانههای هسته‑پوسته پرداخت.
وی خاطرنشان کرد که این روشها بهدلیل امکان اجرا در دمای محیط، از کارایی بالایی در حفظ ترکیبات موثره، به ویژه زندهمانی پروبیوتیکها برخوردارند.
دکتر مندز همچنین به کاربرد این فرایندها در بستهبندی مواد غذایی اشاره کرد و گفت: «استفاده از پوششهای خوراکی مبتنی بر ساختارهای نانو و میکرو میتواند با ایجاد سدهای موثر در برابر عوامل فسادزا، ماندگاری فرآوردههای غذایی را بهطور چشمگیری افزایش دهد.
همچنین، فناوری درونپوشانی با بهرهگیری از فرایندهای الکتروهیدرودینامیکی، مسیر را برای افزایش زیستدسترسپذیری ترکیبات زیستفعال و لیپیدهای حساس هموار میسازد.
در این روشها، مواد مؤثره در سامانههای هسته‑پوسته محصور شده و پس از مصرف، بهشکل هدفمندتر و با درصد جذب بالاتری به گردش خون میرسند.
در ادامه این نشست، چالشهای استفاده از ترکیبات چربیدوست در محیطهای آبی بررسی شد و ریزپوشانی با ساختار هسته‑پوسته بهعنوان راهکار مؤثر مطرح گردید. دکتر مندز از همکاری با دانشگاه گرانادا (کشور اسپانیا) برای ریزپوشانی روغن ماهی با پروتئینهای گیاهی و نیز موفقیت کپسولهای هممحور در محافظت در برابر اکسیداسیون سخن گفت. ایشان همچنین به پروژههای صنعتی گروه خود در تولید سوسیس و برگرهای گیاهی با استفاده از فیبرهای رژیمی و محصولات جانبی غذایی اشاره کرد و به تولید خاویار گیاهی اشاره نمود که نیازمند بهینهسازی است.
همچنین از تولید پوششهای خوراکی بر پایه پلیساکاریدها و پروتئینهای گیاهی برای افزایش ماندگاری فرآوردههای گوشتی و نیز افزایش چشمگیر زندهمانی پروبیوتیکها با استفاده از خودآرایی لسیتین فسفولیپیدی خبر داد.
دکتر مندز در پایان، مهندسی میکروساختارها را زمینهای کلیدی برای تحول در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی- بهداشتی توصیف کرد و ابراز امیدواری نمود که با حمایت مراکز علمی و صنعتی، شاهد تجاریسازی این فناوریها در آیندهای نزدیک باشیم.
در بخش پرسش و پاسخ، موضوعاتی نظیر کپسولهای چندلایه، اثرات میدان الکتریکی بر ژنوم باکتریها و کاربرد صنعتی الکتروریسی مطرح شد. دکتر مندز با تأکید بر ایمنی فرآیند در مقیاس آزمایشگاهی، بر نیاز به تجهیزات صنعتی برای تولید پیوسته اشاره کرد و از آمادگی گروه خود برای همکاری با پژوهشگران ایرانی در قالب پروژههای مشترک و تبادل دانشجو خبر داد.
دکتر بهروز قرآنی، مدیر گروه همکاریهای علمی بینالمللی مؤسسه، در حاشیه این نشست با اشاره به اهمیت برگزاری این گونه رویدادهای علمی گفت: «نشستهایی از این دست، بستری ارزشمند برای تبادل دانش روز و آشنایی با فناوریهای نوین در سطح جهانی فراهم میآورند.
تعامل با پژوهشگران برجستهای چون دکتر مندز، نهتنها به ارتقای سطح دانش متخصصان کشورمان کمک میکند، بلکه زمینهساز عقد قراردادهای همکاری پژوهشی و تبادل دانشجو با دانشگاههای معتبر جهان است. این مؤسسه با هدف گسترش مرزهای دانش و کاربرد آن در صنعت، برگزاری چنین نشستهایی را در اولویت برنامههای خود قرار داده است.»
