در راستای رفع نیازهای موجود در حوزه صنعت غذای کشور و پژوهش های نوین غذایی، قرارداد انجام پروژه پژوهشی "تأثیر تیمار پلاسمای سرد بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی برخی پروتئین ها و هیدروکلوئیدهای غذایی" با دانشگاه فنی دانمارک (DTU) امضا شد.
به گزارش روابط عمومی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، در راستای سیاست های امنیت غذایی کشور، به عنوان یکی از ارکان مهم پدافند غیرعامل، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی به عنوان یکی از مراکز پژوهشی وابسته به وزارت علوم، در زمینه ارتقا سلامت و امنیت غذایی، پروژه مشترک پژوهشی را با دانشگاه فنی دانمارک آغاز کرد.
این پروژه که در قالب قرارداد پژوهشی بین المللی اجرا می شود با هدف تغییر ویژگی های عملکردی هیدروکلوئیدها و پروتئین ها در فرآورده های مختلف غذایی با استفاده از فناوری پلاسمای سرد و به منظور خودکفایی کشور در دستیابی به دانش فنی تولید افزودنی های با تکنولوژی روز دنیا در تولید اقلام مورد نیاز در صنعت غذا آغاز شده است.
«دکتر محمدعلی حصاری نژاد» عضو هیئت علمی گروه فرآوری مواد غذایی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی و مجری این طرح پژوهشی با بیان این که قرارداد پژوهشی حاضر در راستای گسترش تبادلات علمی و تحقیقاتی در زمینه علوم و صنایع غذایی منعقد شده گفت: پلاسمای غیرحرارتی تکنولوژی نوینی است که می توان با استفاده از آن، گروه های عاملی مختلف را بر سطوح مواد نشاند یا از تاثیر اکسیداسیون جزیی آن بر ترکیبات غذایی و بهبود ویژگی های نهایی فراورده های غذایی، استفاده کرد.
وی ادامه داد: لازم به ذکر است با بدست آوردن اطلاعاتي در زمينه تغییر ویژگی های کاربردی هیدروکلوئیدها امکان استفاده بهينه از آنها در فرمول مواد غذايي فراهم مي شود و با بررسی رفتار رئولوژيكي و ساختاري آن ها می توان به درک بهتری از ريز ساختار و بافت اين سيستم ها و شرايط مختلف تشکیل و پایداری آن ها رسید.
حصاری نژاد گفت: این طرح با هدف اصلاح ویژگی های ساختاری و عملکردی هیدروکلوئیدها و پروتئین های غذایی اجرا می شود.
