گروه پژوهشی فیزیک مواد غذایی

مأموریت:

شناخت و مدل‌سازی رفتار فیزیکی و مکانیکی مواد غذایی در طول فرایند تولید و نگهداری با هدف بهینه‌سازی فرایندها، بهبود کیفیت و پایداری ساختار فراورده‌های غذایی؛

اهداف بلندمدت :

• - توسعۀ فناوری‌های فیزیک‌بنیان جهت فراوری و بهبود ویژگی‌های فیزیکی با حفظ ارزش تغذیه‌ای فراورده‌های غذایی؛
• - بهره‌گیری از پدیده‌های فیزیکی در طراحی سیستم‌های اصالت‌سنجی و بررسی کیفیت مواد غذایی؛
• - توسعۀ مدل‌های ریاضی برای پیش‌بینی رفتار فیزیکی مواد غذایی پیچیده؛
• - بهبود ویژگی‌های ساختاری و عملکردی ماکرومولکول‌های غذایی با روش‌های فیزیکی به‌عنوان مواد اولیه یا افزودنی؛
• - طراحی ساختارهای غذایی نوظهور مبتنی بر فیزیک برای ایجاد و بهبود بافت و پاسخ به نیازهای تغذیه‌ای گروه‌های خاص؛

اعضای هیات علمی گروه: